一项最新的动物试验显现，吃橄榄油可有用维护肝脏。假如常吃橄榄油，即便在摄入毒素的情况下，肝脏遭到的影响也会较小。新一期英国《养分与推陈出新》杂志刊登陈述说，突尼斯莫纳斯提尔大学等组织的研究人员使用试验鼠验证了橄榄油的护肝效果。他们将试验鼠分为若干组，有的组长时间进食富含初榨橄榄油的食物，有的组只吃一般食物。

  成果发现，在悉数摄入一种对肝脏有害的化学物质的情况下，只吃一般食物的试验鼠的肝脏遭到显着危害，而常吃橄榄油的试验鼠肝脏受影响程度要轻得多。

  为了澄清橄榄油中哪种物质对肝脏有优点，研究人员还将橄榄油中的亲水成分和亲脂成分提取出来，让两组试验鼠别离进食。成果发现，在摄入有害于人体健康的物质的情况下，食用亲脂成分的试验鼠肝脏仍遭到较大危害，而食用亲水成分的试验鼠肝脏受影响程度要轻得多。

  研究人员哈马米说，橄榄油中的亲水成分对肝脏有利的原因可能是，它具有抗氧化效果，能够抵消毒素对肝细胞的氧化影响。

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