酸菜是中国人筛选的食物，尤其是在东北人的饭桌上，更是纵横多年。关于酸菜的吃法，更是酸菜鱼，酸菜豆腐，酸菜粉丝包等等，多种多样。在东北，许多小作坊都是用这种大坑作为腌制酸菜的地址，除了用于铺底的塑料布，上面盖着的草帘子以及压盖的砖头之外，不需要其他东西。近来，有网友拍到一组在大坑里腌酸菜的相片，让许多南方人惊叹不已。面临这么大面积腌制的酸菜，许多网友说：不服水土，就服你！

  这种很多腌制酸菜的办法，一般是先这露天的平地上挖一个大坑，深约6米、长约5米、宽约3米。然后将买来的整车的大白菜倒入塑料布铺好的坑中，配以盐和水等必备辅料，一同放入大坑里，最终在上面盖上草席子，压上砖头，就功德圆满了，这些酸菜容易不会被揭开，而一旦揭开就从另一方面代表着酸菜该出坑了。这是在大坑中，有工作人员正正把腌制好的酸菜，用东西一点一点捞出来，放这大坑的上边，供工人们装车。

  画面中可以正常的看到坑内搭了梯子，供捞酸菜的两名工作人员上下。两名捞酸菜的工人踩在坑中的木板上，往坑边捞酸菜。其间一位大叔也行累了，正站在坑中放下东西，掏出一根卷烟抽烟解乏。尽管大坑是在野外露天设置，这样加工腌制酸菜，看起来有点不卫生，但比较放化工原料速成的酸菜仍是要好太多了。

  这是坑上的许多工人正将捞出来的酸菜打包过称，坑里的人在挥舞着手中的东西往坑上捞酸菜。看到这样大规模腌制的酸菜，一般都是销往当地各大超市供市民们食用的。如果是农村人，则会则自己家里用一口小缸，把洗好的大白菜竖着剖开成两半，放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，然后放入缸里参加盐腌制。

  像这样一大坑酸菜，作为原材料的大白菜批发价格大约为3毛左右一斤，而做成酸菜的批发价格大约为1元左右一斤，除掉辅料和人力本钱，赢利可以到达挨近3万元左右。尽管酸菜被捞出时，不少叶子呈现灰黑色，看上去好像现已蜕变，可是等加工包装之后，就会很美了，一点不影响出售。

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