腌菜什么牌子好？经专业评测的2023年腌菜十大品牌名单发布啦！居前十的有：六必居、三和四美、吉香居、饭扫光、蓬盛、川南、玉堂酱菜、天源酱园、金菜地、味聚特等，上榜腌菜十大品牌榜单和著名腌菜品牌名单的是口碑好或知名度高、有实力的品牌，排名不分先后，仅供借鉴参考，想了解什么牌子的腌菜好？您可以多比较，选择自身满意的！腌菜品牌主要属于商标分类的第29类。

  六必居始于1530年，中华老字号品牌，以大豆、小麦及各类蔬菜为主要的组成原材料生产酱腌菜、酱类调味品的公司。于2019年，六必居酱菜制作技艺被列为国家级非物质文化遗产名录。其酱菜以产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度而备受欢迎。

  创办于1998年，由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个企业合并组建，拥有“三和”、“四美”、“五福”三个百年品牌。企业主要生产酱菜、腐乳、酱油、花色酱等系列调味品，现拥有年产数万吨生产能力，旗下乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜、香菜心等系列酱菜为明星产品，深受众多购买的人的喜爱。

  吉香居成立于2000年，大型蔬菜深加工基地，致力于泡菜生产前沿技术探讨研究，专门研究、生产、销售泡菜、调味品的现代化食品加工公司。吉香居拥有泡菜、调味料两大品类，合计百余种单品，产品畅销全国三十四个省、市、自治区，并出口全球多个国家和地区。

  饭扫光食品成立于2000年，集佐餐菜品、创新休闲美食、川菜复合调味料研发、生产、销售于一体的现代化美食企业。企业具有多个加工厂，拥有多条国内现代化、自动化生产线。公司不仅在全国各地建立了稳固的线上线下的销售经营渠道，且产品已出口美国、英国、澳大利亚等70多个国家和地区。

  企业创建于1988年，是集布产、收购、加工和出口果蔬制品的专业厂商，采用潮汕传统腌制工艺，专业生产橄榄菜、咸菜皇等酱菜产品，以其色、香、味俱佳，享誉海内外，旗下产品均获得专利局认可，颁发专利证书，产品出口到欧美及东南亚等多个国家和地区。

  川南酿造始创于1986年，是一家专业专注于下饭菜、调味品、辣酱生产和销售的现代化食品制造业企业。公司厂区占地百余亩，年泡渍处理鲜蔬菜能力几十万吨。公司采用“公司+基地+专合组织+农户”的基地管理运行模式，发展榨菜、萝卜、豇豆等绿色食品蔬菜种植基地数万亩。

  始建于1714年，源自鲁西南地区的传统酱菜制品供应商，以选料精良、精工细作、南北风味兼蓄而著称。公司专注于将玉堂的传统工艺与当代最新酿造技术有机结合，现有酱菜、调味品、豆制品等二百多个品种，产品主要销往国内各大商超连锁及出口到捷克、新加坡、日本、韩国、香港等国家和地区。

  天源酱园创始于1869年，中华老字号，隶属于六必居食品公司，以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。天源酱菜是典型的京城酱菜，其做工精细，用料考究，以“甜、鲜、脆、嫩”为主要特点，成品甜咸适度，味道鲜美，颇受消费者欢迎。

  企业创建于1979年，国内颇具知名度的酱腌菜品牌，专业从事农产品食品加工，集种养植（殖）、加工、销售为一体，旗下有茶干、面条、糕点、酱品、酱菜、粮油等产品。金菜地旗下建设有无公害农产品种植基地16000亩，先后研发了“低盐无防腐剂”和“传统酱类自然发酵微生物分析和人工接种发酵”两个科研成果。

  味聚特创建于2004年，是以专业生产四川特色小菜、辣酱而驰名全国的现代化食品工业公司。公司建有绿色食品蔬菜种植基地，采用多轮发酵专利技术，自动化定制设备，主要生产榨菜、豇豆、萝卜干等特色小菜、泡菜系列新产品。目前，公司销售网络遍布线多个国家和地区。

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  酱制时分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺复杂，扬州的甜昔瓜就是采用这种方法酱制的。现以袋装工艺为例，将其流程介绍如下：成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品。

  配料：黄瓜1000克，莲藕，豆子，800克，红豆400克，花生300克，栗子200克，核桃100克，杏仁100克（以上原料应先腌制），蛋黄酱2000克，糖100克，酱油1000克。

  做法：上述原料加工成等粒径形状，混合在一起。有些咸味是用水浸泡，晾干，放进布袋，放进罐子里。果酱放在罐子里。糖酱油在准备好之前，每天搅拌一次，搅拌5-7天。当主要成分第一次固化时，盐不应添加太多，时间应更长。在5-8天内，如果主要成分不足，应将主要成分浸入量筒中，并添加冷开水。

  腌菜：腌菜是用盐浸渍的蔬菜。腌是指用糖盐等物调以适当浓度泡制物品，该办法能够防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

  酱菜：将腌菜通过压制或者用水泡等方法将腌菜中的盐的浓度降低，然后基本按照1:1的比例将处理过的腌菜放入酱料、酱油中酱渍半月即可。

  首先腌菜的含盐量极高，属于不健康的高盐食物。食盐过量食用易引发多种疾病，对心脏病、糖尿病、肾脏病等均有明显影响，高盐饮食的人群，高血压、胃癌的发病率远高于低盐饮食人群。其次蔬菜经过长期腌制后，所含的维生素含量大大流失，因此营养价值不高，对人体健康帮助不大。除了作为小菜增加口感，少量吃一点外，大家也应该少吃，而应选择新鲜的蔬菜、水果食用。